要想打出蓬松又软的烧饼，可以尝试以下几个步骤和技巧：
1.选用高筋面粉：高筋面粉含有较高的面筋含量，能够增加面团的弹性，使烧饼更加蓬松。
2.涂抹油脂：将已和好的面团涂抹一层薄薄的油脂，防止其表面干燥，从而使烧饼更加柔软。
3.醒发时间：将和好的面团放置在温暖的环境下醒发，让其发酵发酵至两倍大。这将有利于面筋的形成和烧饼的蓬松。
4.揉面的技巧：揉面时可以适当地用力，以增加面团的筋力，能够帮助烧饼蓬松。
5.捏制烧饼时要轻柔处理：将醒发好的面团揉匀后，将其分割成适当大小的面圆，然后用手将其轻轻拉扯成薄片状，再卷成圆形的烧饼片。
6.适当的熟化时间：烧饼片卷好后，再将其放置在室温下进行熟化，让其稍微放松一下，再进行烘烤。这样可以增加烧饼的软度和蓬松度。
7.烘烤的温度和时间：将烧饼放置在预热好的烤箱中烘烤，温度一般控制在180-200摄氏度，时间约为12-15分钟，具体根据烤箱和烧饼的大小来调整。
希望以上的建议能够帮助你打造出蓬松又软的烧饼！
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